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TEA CULTURE

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要泡好茶,知道這些是關鍵

分類:
泡茶技術
作者:
來源:
2016/12/07 17:10
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有時候,你會不會有這樣的困惑,為什么別人泡的茶那么好喝,而自己泡的卻難以入口?究竟是什么原因呢?其實,影響泡茶味道的就是以下幾個原因:1、投茶量 在同一款茶葉的沖泡中,投茶量是決定茶湯質量的關鍵因素,投茶量過大,則茶湯過濃,投茶量過少,則茶湯寡淡。一般來說100毫升左右大的蓋碗,放5—8g干茶,能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量?! ?、泡茶器具
  有時候,你會不會有這樣的困惑,為什么別人泡的茶那么好喝,而自己泡的卻難以入口?究竟是什么原因呢?其實,影響泡茶味道的就是以下幾個原因:
  1、投茶量
  在同一款茶葉的沖泡中,投茶量是決定茶湯質量的關鍵因素,投茶量過大,則茶湯過濃,投茶量過少,則茶湯寡淡。一般來說100毫升左右大的蓋碗,放5—8g干茶,能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量。
  2、泡茶器具
  泡茶器具不同,泡出來的茶也各有不同。紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢,不但投茶量需要酌減,沖泡時間也需要適當縮短。而且由于不同紫砂壺,器形不同,壺嘴不同,投茶量也不同??梢運得懇豢畈韜加惺屎獻約旱耐恫枇?,建議大家多做實驗,根據實際情況調整。
  3、沖泡動作
  沖泡動作也會影響茶湯味道?如有些茶因為強調湯感,其茶本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水,避免擊打茶葉,出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。而且注水出湯的手法不同,所消耗的時間也不同,自然又會改變整體的沖泡時間。
  4、沖泡時間
  沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。雖然隨著沖泡次數的增加,沖泡的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因為經過第一泡的浸潤之后,第二泡茶葉內含物質析出速度要比第一次快,所以要縮短一些時間。另外茶葉的整碎程度、緊壓程度,用壺還是用蓋碗沖泡,都需要調整沖泡時間,不能一概而論,建議大家多做調整,多多交流探討。
  5、水溫水質
  不同的茶葉對水溫的要求都不一樣,對于用水,一般市場上的礦泉水都能夠基本滿足泡茶的需求。自來水因為硬度較高,水中雜質較多,所以并不建議用來泡茶。
  6、儲存
  茶葉很容易吸濕及吸收異味,因此應特別注意包裝貯存是否妥當,在包裝上除要求美觀、方便、衛生及?;げ吠?,尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染,以確保茶葉品質。
  很多茶友覺得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶藝師泡的不是一個味道”,其實主要是忽略了一些泡茶中的小細節,對一些可以量化的指標不熟悉,只要廣泛交流,細心觀察,不斷練習,用不了多長時間,泡茶水平就會有不小的飛躍。一杯完美的茶,就是通過無數次試探性的沖泡后,修成的正果。